segunda-feira, 21 de setembro de 2009

Como ser diferente e atrair clientes?

Busque identidade e diferencie seu negócio

Ao visitarmos a maioria dos estabelecimentos alimentícios notamos grandes semelhanças nos produtos ofertados. Tal semelhança por vezes é dada pela cópia dos seus concorrentes, sem oferecer nenhum diferencial. Isto é evidente pela homogeneidade das vitrines no mercado. Na visão do consumidor, não haverá diferença entre fazer compras num supermercado, padaria ou confeitaria na esquina da sua casa.

Em comparação com modelo internacional, notamos o grande sucesso das confeitarias européias. Estas apresentam boutiques com personalidade própria, isto é, criaram sua própria identidade pela oferta do produto diferenciado, fazendo do estabelecimento algo único em comparação à concorrência.

Um dos geradores desta “identidade” é o serviço técnico oferecido pelas empresas. Estas investem pesado na formação dos técnicos. A alta capacitação dos profissionais é constatada pela participação em feiras, treinamentos e também seminários, tanto nacionais quanto internacionais. A riqueza do serviço sempre leva algo de novo para os pontos de venda, neste caso, padarias, confeitarias, rotisserias e cafeterias. Porém, no Brasil percebemos o uso inadequado deste serviço por parte dos proprietários, que utilizam esta ferramenta para produzir receitas, muitas vezes com objetivo de ajudar a desovar o estoque. Desta maneira, os proprietários pouco aproveitam os méritos dos técnicos, num plano onde o profissional da casa somente copia as receitas do técnico e não o trata como consultor, para uma eventual criação de novas receitas a partir das novidades conhecidas pelo técnico.

Para criar uma identidade ao estabelecimento deve-se privilegiar na estratégia a exploração do serviço técnico. O trabalho precisa ser feito em conjunto com toda a equipe da casa. Assim, é possível criar algo que marque seu estabelecimento e coloque sua marca na mente do consumidor, até que o faça atravessar a cidade para comprar em sua loja, pois ele sabe da diferenciação de seus produtos.

Entre as táticas, pode-se começar olhando o perfil do cliente, hoje facilmente perceptível pelo uso de sistemas informatizados que permitem monitorar as saídas de produtos. Como sugestão, pode-se trabalhar com os mais vendidos, trazer lançamentos sazonais, produtos com caráter temático, e também por sugestões do chef da casa.

Pesquisas mostram que o consumidor de hoje está disposto a pagar mais por um produto diferenciado, haja visto o caso do vinho, cafés especiais e agora, o momento do chocolate. Há uma sede no mercado por novos sabores, quem souber aproveitar, certamente será bem-sucedido.

sexta-feira, 18 de setembro de 2009

Publicação online: Nova Equipotel 2009

Conference gastronomia teve seu dia mais gostoso

Nova Equipotel 2009: São Paulo, 17 de setembro de 2009.

Apresentação mais “gostosa” do EquipConference Gastronomia, sem dúvida, foi ministrada por um dos maiores especialistas em chocolate no Brasil, Raul Concer, que comanda o Innovation Center Puratos-Belcolade no Brasil.

Ele deu um panorama do mercado e de como o chocolate com mais teor de cacau e menos leite tem ganhado o gosto do brasileiro. “Assim com tivemos uma grande mudança de gosto e atitude em relação ao café e depois ao vinho, chegou a hora de conhecer e ter uma nova visão do chocolate, mudando o paladar e experimentando novos sabores e sensações”, explica e chef.

Raul explicou que o público quer ser surpreendido e nem sempre a aquisição do chocolate premium resulta em sobremesas mais caras, pelo contrário. “O problema no Brasil são as sobremesas caras e sem qualidade que não levam o cliente a pedir o prato. É possível aumentar em 80% o número de venda de sobremesas em restaurantes”, afirmou o palestrante.

O chef fez uma degustação de chocolates premium ao fim da palestra, mostrando a textura e toque frutal de cada um, o que agradou ao paladar dos presentes.

quinta-feira, 17 de setembro de 2009

Além da técnica

Sigo o pensamento do cineasta Alfred Hitchcock: não há nada melhor do que fazer de sua profissão o seu lazer.

Cozinhar é usar a sua criatividade para criar algo, ao mesmo tempo, belo e agradável. Mais importante que isso é a energia que passamos para o alimento. Trata-se da combinação da mente, coração e mãos, em uma mesma toada. Esta união permite ao cozinheiro fazer algo inusitado e surpreendente.

A dedicação deve ser muito mais ampla do que simplesmente trabalhar nas receitas: o cozinheiro deve imaginar que está cozinhando para seus queridos, pouco importa quem sejam, eles devem estar sempre na mente do cozinheiro. Surpreenda seus convidados, faça com que eles sejam os mais importantes.

***
Nossos colegas franceses, respeitadíssimos pela tradição de fazer cozinha, dizem que 50% depende da qualidade da matéria-prima e os outros 50% da técnica. Isso é certo, mas acrescento que: em relação aos 50% da técnica, devemos aplicar 100% de nossa energia positiva. Caso contrário, talvez não consigamos o resultado esperado.

Bom apetite!

Raul Concer

sexta-feira, 11 de setembro de 2009

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